近日，深圳市市场和质量监督管理委员会通报了2018年食品安全抽样检验情况（第四十二期）。抽检情况如下：

　　总体情况

　　本次共抽检餐饮环节食品653批次，涉及餐饮环节经营主体536家次，共检测食品指标3947项次。其中不合格样品10批次，涉及不合格食品类别为餐饮食品7批次、肉制品1批次、食用农产品1批次、蔬菜制品1批次，涉及不合格项目类别为食品添加剂、微生物污染、兽药残留。

　　不合格产品情况

　　光明区光明党慧饮食店的即食白馒头，糖精钠(以糖精计)0.0936（g/kg），标准规定不得使用；

　　龙岗区坂田刘记特色包子店的即食红糖馒头，糖精钠(以糖精计)0.176（g/kg），标准规定不得使用；

　　龙华区福城三丰烧腊档的即食自制猪肉卷，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)0.376（g/kg），标准规定≤0.075（g/kg）；

　　深圳市红头船狮头鹅餐饮有限公司的即食卤鹅肉，大肠埃希氏菌4.0×102（CFU/g），标准规定满意：＜20（CFU/g）可接受：20-100（CFU/g）不合格：＞100（CFU/g）；

　　龙华区福城陈记家味园餐厅的即食卤牛肉，大肠埃希氏菌5.2×102（CFU/g），标准规定满意：＜20（CFU/g）；可接受：20-100（CFU/g）；不合格：＞100（CFU/g）；

　　宝安区福海湛香旺烧腊店的即食自制白切鸡，大肠埃希氏菌6.0×102（CFU/g），标准规定满意：＜20（CFU/g）；可接受：20-100（CFU/g）；不合格：＞100（CFU/g）；

　　宝安区福永林记正宗隆江猪脚饭店的即食自制猪脚肉，大肠埃希氏菌2.8×102（CFU/g），标准规|满意：＜20（CFU/g）可接受：20-100（CFU/g）不合格：＞100（CFU/g）；

　　龙岗区湘府相城餐厅的腊牛肉，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)1.26（g/kg），标准规定不得使用；

　　深圳市湘厨驿站餐饮管理有限公司的鲜鸡蛋，氟苯尼考5.85（μg/kg），标准规定不得检出；

　　宝安区福永天福隆客家菜馆的泡藕带（酸辣味），二氧化硫残留量0.16（g/kg），标准规定≤0.1（g/kg）。

　　不合格产品处置情况

　　对本次抽检不合格的产品，深圳市市场和质量监督管理委员会已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场，涉及非食用物质的产品已及时移送公安机关。

　　深圳市市场和质量监督管理委员会已要求相关部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。查处情况有关信息可在深圳市市场和质量监督管理委员会网站查询。

　　不合格情况解读

　　山梨酸及其钾盐

　　山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，熟肉制品中山梨酸及其钾盐应≤0.075g/kg，腌腊肉制品中则不得使用山梨酸及其钾盐。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，少量食用对人体不会产生太大的影响，但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会抑制人体骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

　　二氧化硫残留量

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌渍蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。在一般食用情况下，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，不易对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人（如哮喘病患者等），则可能出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。若长期超量摄入二氧化硫超标的食物，则可能对人体健康造成危害。

　　糖精钠

　　糖精钠属于食品添加剂中的甜味剂，优点是甜味好，成本较低无臭，缺点是无营养价值，甜度不高，用量大。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠。消费者如果经常食用糖精钠含量不合格的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

　　大肠埃希氏菌

　　大肠埃希氏菌是肠出血性大肠杆菌（EHEC）的代表菌株，该菌感染剂量极低，可产生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹泻和肠炎。《非预包装即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中规定，非预包装即食食品中当大肠埃希氏菌检出<20 CFU/g(ml)时评价等级为满意，当大肠埃希氏菌检出20-100 CFU/g(ml)时评价等级为可接受，当大肠埃希氏菌检出>100 CFU/g(ml)时评价等级为不合格。若大肠埃希氏菌超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危害。

　　氟苯尼考

　　氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显。《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考可用于猪、牛、羊、禽等禽畜，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留的鸡蛋，人体会产生一定的过敏反应,而且会在体内产生抗药性。