中国食品药品网 记者 宿志红 报道   一直以来，很多关于酒类的谣言让消费者非常困惑。在近日由中国酒业协会主办的"问酒论坛"上，酒业专家帮你厘清这些酒桌上的谣言。

       葡萄酒

　　辟谣1：滴纸巾法鉴别葡萄酒真假不可行

　　将酒滴在纸巾上，均匀扩散就说明葡萄酒是真的，一旦颜色分散则为勾兑出来的假酒。这个说法正确吗？对此，中国葡萄酒专家李德美表示，葡萄酒颜色的呈现与一种酚类物质有关，即花青素。花青素在不同PH值环境下，将呈现不同颜色。同时其本身又为复合类物质，显色程度与酒的浓度、酒精度、酒龄（保存条件）等相关。因此，用纸巾鉴别葡萄酒真伪并不可行。

　　辟谣2：葡萄酒瓶凹陷越深不一定酒质越好

　　生活中，我们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一。市面上有这样一种说法，凹陷越深葡萄酒品质越好，是真的吗？李德美表示，葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺密切相关。凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身更加坚固，减少接触面；让瓶身直立性更好，方便接纳沉淀物；同时也更加利于运输和储藏管理。并不能用酒瓶凹槽深浅判断酒质好坏或真伪。

　　白酒

　　辟谣1：高度酒比低度酒好为误读

　　"高度白酒比低度白酒的品质要好！"不少消费者几乎把这句话当做至理名言。江南大学副校长徐岩表示，酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒好坏的标准。由于口感刺激性较强，高度酒反而能盐改很多酒中原有的不好味道。相反低度酒由于酒精含量低，刺激感较弱、掩盖能力也想多较弱。因此用酒都高低判断酒质好坏并不可取。

　　"而且我国白酒度数中在50度以下已占90%，42度以下占50%。与之相比50度以上的高度酒产量相对较少。" 徐岩介绍，白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定。相比高度酒，优质低度白酒的生产技术要求更高、工艺更复杂，生产成本也更高。国际主要蒸馏酒就是采用原酒降度而来。

　　徐岩指出，随着消费需求逐渐变化，优质的低度白酒将成为我国白酒的发展方向。

　　辟谣2：摇晃酒瓶判断酒质好坏不科学

　　摇晃酒瓶（透明的酒瓶）看酒花，如果酒花持续时间越长，说明越是纯粮好酒，这个说法准确吗？中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚指出，在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。此外，同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。由此可见，以此法判断酒质好坏并不科学。

图为摇晃酒体产生的酒花

　　谣言3：加碱面加热法判断酒质不靠谱

　　网上流传将碱面加入白酒中，加热后即可通过酒色变黄与否鉴别是否为粮食酒，这个方法靠谱吗？

　　据宋全厚介绍，白酒加入碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质（酮类、含氧杂环等物质）在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是固态法白酒并不科学。

　　小知识：

　　香型到底是怎么回事？浓香、清香、酱香型白酒的有何区别？

　　专家解答：白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。