“实施‘明厨亮灶’工程后，顾客都夸我店里干净卫生。以前我每天只能卖三四百个包子，现在能卖一千二三百个！”近日，当山东省聊城市阳谷县侨润街道食品药品监管所的执法人员到明鼎包子店检查时，该店负责人雷学孟高兴地说。

　　近年来，阳谷县食品药品监管局坚持“打开一堵墙，后厨见阳光”理念，开展了“厨房革命”，大力推进“明厨亮灶”工程，引导督促餐饮经营单位通过规范化改造，实现后厨净化、亮化、可视化，推动阳谷县餐饮业发展全面升级，让消费者看得明白、吃得放心。

　　阳谷县侨润街道赵王河路餐饮单位较多，而且普遍经营规模小；大部分小餐饮从业者食品安全意识淡薄，店面基础条件差，设施设备简陋，厨房和经营环境存在“脏乱差”问题。2017年，阳谷县食药监局把赵王河路作为“明厨亮灶”试点进行规范。

　　明鼎包子店是赵王河路实施“明厨亮灶”工程的第一个受益者。在侨润街道食药监所的指导下，该店仅用了五天时间，就从原来简陋的小餐馆，变成了厨房和就餐区分离的具有现代气息的包子店，顾客就餐时还可以通过透明式橱窗看到后厨使用的食材和包子制作流程。

　　雷学孟坦言，刚听说要进行“明厨亮灶”改造时，他并不认同：“本来生意就不好，还要投入一大笔资金进行改造，我有些抵触情绪。”经过执法人员的反复劝说和帮扶指导，雷学孟终于完成了改造工程，并尝到了“甜头”。他说：“实施‘明厨亮灶’工程后，来就餐的人数有了明显提升，原来每天只接待一百多人，现在能来三四百人，销售额翻了几倍。”

　　经过一个月的时间，阳谷县食药监局指导赵王河路沿街32家餐饮单位全部实施了“明厨亮灶”改造，餐饮单位内外环境卫生、操作流程、设施设备、管理制度落实等得到明显改善。

　　在阳谷县食药监局餐饮科科长胡慧栋看来，餐饮单位实施“明厨亮灶”，本身就是一种自信的表现：“食品安全工作做得不好的商户，肯定不敢把厨房‘亮’出来。所以消费者外出就餐时，就会有意识地选择那些‘明厨亮灶’的餐馆。”

　　阳谷县食药监局以点带面，发挥示范引领作用，90余名工作人员历时9个月的时间，以赵王河路为“明厨亮灶”示范标准，按照检查指导、督促整改、规范验收的工作步骤，以“透明厨房”“视频厨房”“隔断厨房”三种“明厨亮灶”模式，引导督促城区内餐饮单位全部进行了提升改造。目前，阳谷县“明厨亮灶”工程覆盖了县城区横向3.2千米、纵向4千米，面积达12.8平方千米，涉及街道26条，规范餐饮单位993户，小餐饮单位“清洁厨房”率达到100％，“明厨亮灶”率达90%以上，“明厨亮灶”俨然成为阳谷县的一张城市名片。

　　2018年，阳谷县食药监局在全县各乡镇继续推进餐饮“明厨亮灶”创建工作。目前，全县乡镇“明厨亮灶”实施率已经达到60％，个别已接近100％。阳谷县餐饮环节的“餐饮质量安全提升工程”将提前2年，在今年年底完成。

　　胡慧栋表示：“通过实施‘明厨亮灶’工程，使消费者看得清楚、吃得放心，餐饮业主也获得了实实在在的经济效益，从不理解到支持配合，从消极对抗到主动整改。现在很多新开办的餐饮单位在装修施工前，都会主动联系县食药监局执法人员，要求给予‘明厨亮灶’施工现场指导，执法人员也会及时为其提供指导服务。”（张亚军）