中国食品药品网 记者 喻灿华 报道　挖掘湘菜文化，打造湘菜品牌，提升餐饮业质量……今年年初，湖南省湘潭市提前对餐饮业三年质量安全提升工作进行布局，研究制定了《湘潭市食品安全委员会关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》《湘潭市餐饮业质量安全提升三年工作目标（2018—2020年）》等，全面提升全市餐饮业质量安全水平。

　　“互联网+产业”推广湘菜品牌

　　对于湘潭市餐饮行业来说，湘菜今年的变化是巨大的，俨然成了一张代表湘潭市的新的城市名片。

　　湘潭市食安办主任、食品药品监管局局长莫秋华说，作为全市餐饮行业的监管部门，有责任确保每一道菜品的品质符合食品安全标准，有义务助力产业的良性发展。湘潭市食品药品监管局借着今年9月“第十三届中国湘菜美食文化节”在湘潭举办为契机，大力推广名店、名厨、名菜，积极培育地方餐饮品牌，宣传品牌文化，保护和传承餐饮老字号。

　　今年春节刚过，湘潭市就组建了共有盟员单位128家的湘潭市湘菜产业联盟，制定了《湘潭市湘菜产业联盟章程》《第十三届中国湘菜美食文化节系列活动方案》《第十三届中国湘菜美食文化节组委会成员单位职责分工》等方案规划，确立发展湘潭湘菜“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人菜和“千里湘江第一湾——窑湾美食文化街”产业链的主线，通过举办湘潭市“十大名店”“十大名厨”“十大名菜”“十大名优食材”评选等活动，结合宣传片《湘潭味》挖掘“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人菜背后的文化故事，整理开发出了“色、香、味、形、器、意、养”面面俱到的48道“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人精品菜式，并在省级节会平台以“互联网+产业”模式对湘潭市的湘菜品牌进行了推广。

　　此外，还指导企业完成了四大名人菜“毛氏潭州味”“曾氏潭州味”“齐氏潭州味”“黎氏潭州味”“黎氏八骏”五个商标注册，全面展示了湘潭湘菜的文化特色和深厚的人文积淀，打造了湘潭新的城市名片。

　　推进餐饮产业转型升级

　　莫秋华介绍，为全面提升湘潭市餐饮行业转型升级，引导食品企业加大技术改造投入，促进工业绿色发展和技术创新，加快推进工业转型升级，湘潭市组织湘潭县莲珍湘莲食品有限公司年产3000吨湘莲加工生产线建设、湘潭市乡味食品有限公司熟食加工生产线改造升级建设、家家旺实业有限公司猪肉制品出口精深加工升级改造、三旺实业有限公司冷库节能改造清洁生产技改等8个项目，获得2018年湖南省工业转型升级专项资金支持255万元，推动了湘潭市食品工业供给侧结构性改革，努力满足人民日益增长的美好生活需要。

　　今年9月13日，湘潭市组织湖南老铁食品餐饮有限公司、湘潭县荷味食品有限公司等企业参加2018年湖南省预制菜产业产销合作对接会，其中湖南老铁食品餐饮有限公司与味庄有渔餐饮公司成功签约，全面提升了湘潭市餐饮业质量安全，加快了湘潭市预制菜产业发展，推动了一、二、三产业融合发展。

　　促进餐饮集约化经营

　　为全面提升餐桌上的食品安全，湘潭市食品药品监管局还加强规划引导，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级。支持餐饮服务企业发展连锁经营，实现原料统一加工、集中配送。支持餐饮服务企业实施“农餐对接”，利用“农户+基地+餐饮单位”“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的经营模式，实现从农田到餐桌全过程可追溯。充分发挥“互联网+餐饮”优势，促进餐饮服务线上线下融合创新发展。

　　与此同时，湘潭市食品药品监管局还对餐饮业品牌创建、标准化体系建设等进行奖励。如奖励湖南湘艺源生态农业发展有限公司20万元用于创建国家农产品地理标志产品，奖励湖南华银酒店管理有限公司、湘潭华都国际大酒店有限公司共20万元用于获评国家白金五钻级酒家、国家级五钻酒家示范店。

　　另外，湘潭市财政每年还安排200万元资金设立了第三产业发展专项引导资金，并重点向促进餐饮业质量安全提升方面倾斜，用于发展绿色休闲农业、完善物流体系，保障餐饮食品源头上和运输过程中的安全。其中，仙女蔬菜产业园产业融合发展模式、永红休闲农业产业园等7个绿色农业项目共获得扶持资金60万元；韶山市供销新农村现代流通服务网络工程、湘潭县农村商贸综合服务平台等3个物流项目共获得扶持资金25万元。

　　下一步，湘潭市食品药品监管局还将加强考核评估和问责，将餐饮质量安全提升工程纳入食品安全考核指标体系和对各级政府的考核评价，加大督查考评力度，不断提升全市餐饮业质量安全水平。