中国食品药品网 记者 董笑非 报道  错综复杂的食品供应链既丰富了消费者的餐桌文化，也为食品安全带来挑战。食品安全不再是传统上单个企业或者行业组织就能解决的问题，而是需要全食品产业链乃至更广泛的社会力量的通力合作与共同治理——12月4日，沃尔玛食品安全协作中心联合中国人民大学食品安全治理协同创新中心在京举办的“全球食品安全共治论坛”上，来自国内外食品安全领域的学者、行业组织负责人等共同探讨促进食品安全社会共治的途径和方法，与会专家一致认为，食品供应链是影响当前食品安全的重要因素之一。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心管委会主任胡锦光教授认为，食品安全风险来源广泛，既有标准、法律制度不完备带来的制度化的风险，也有故意违法、疏忽大意等人为危险。尤其是，大多数食品生产和经营者小而分散、监管不易，较长的食品产业链也使得食品安全风险具有累积性、广泛性、蔓延性和流动性。

　　鉴于此，中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇表示，在认清形势并理解整个食品安全供应链的复杂性以及消费者需求的多元化同时，应该坚持以科技创新为第一生产力，将更多新的技术、新的模式应用在食品安全管理的整个环节。

　　中国是全球禽肉大生产国和大消费国。阿肯色大学生物与农业工程系李延斌教授表示，研究显示，中国70%~80%的食源性疾病是由沙门氏菌引起的。值得注意的是，国内约50%的抗生素用在肉类动物身上，肉类中抗生素残留问题引人关注。在禽肉供应链中，阿肯色大学正在开展的“中国优质肉禽：提高肉禽供应链的食品安全”研究项目，有望将其技术应用于提高禽肉供应链的食品安全。该项目研究了对于沙门氏菌和抗生素残留快速现场检测方法，并和微生物的预测模型进行结合开发了动态的量化风险分析方法。项目还将对供应链管理进行整合，利用现场监督和动态风险分析工具，找到临界控制点，进行有效干预，并对禽肉产品的食品安全发出早期预警。另据介绍，阿肯色大学研究团队目前已能分析沙门氏菌致病概率，并可以指出供应链上的关键控制点。此外，该团队还开发了用来提升供应链管理中的食品安全的控制面板，供应链中的管理者都可以使用。

　　麻省理工生物医学创新中心研究员陈璐表示，鉴于复杂的食品供应链给食品安全带来的挑战，麻省理工学院食品供应链系统性风险管理项目团队主要关注供应链中的掺杂物，研发相应分析方法和人工智能技术，提高食品供应链透明度。她认为，当前检测技术具有局限性，大多一次只能检测一种污染物，而且菜市场上用的方法不够准确，实验室的检测方法又耗时长且较昂贵。“我们正在研发的方法将一次检测多达上百种污染物，且达到与实验室方法相近的准确度，能够更多元、更实时、更动态地对食品供应链进行监测，真正实现主动风险管理。”陈璐说。