中国食品药品网 记者 宿志红 报道   对日本理化学研究所博士辨野义己来说，早起上厕所也是他日常工作的重要环节。

　　上完"大号"后，他会亲自观察自己粪便的颜色，并尽可能近地闻闻自己粪便的味道。

　　12月5日，在北京举办的以"益生菌--守护生命"为主题的2018中日文化交流活动上这位日本家喻户晓的"便便博士"“自夸”：这世上恐怕没有人像我这样每天盯着别人大便看了。

　　人类粪便，是病毒和寄生虫的温床。联合国儿童基金会的一份报告指出，田野里每一克重的粪便就可能带有1000万个病毒、100万个细菌和1000个寄生虫性囊肿。

　　"这也就意味着我们体内存在着大量细菌，仅大肠内的细菌重量就达1~1.5kg。"40年前，误打误撞与大便结下不解之缘至今，辨野义己通过微生物分类学、DNA解析法研究破解肠道中这些复杂的细菌命题。他希望能揭开这些肠道细菌与健康之间关系的秘密。让每个人都能明白大便中间的学问。

　　便便里的有害菌与有益菌

　　人体中这么多细菌会带来伤害吗？

　　"大肠中既存在有益菌也存在有害菌。"辨野义己说，这其中既有分解食物糖分后产生乳酸和酒精（发酵）的细菌，也有分解蛋白质和氨基酸后产生硫化氢和氨（腐败）的细菌。前者是有益菌，后者为有害菌。

　　据了解，有益菌的代表为乳酸菌和双歧杆菌。乳酸菌以乳糖和葡萄糖为营养进行繁殖，通过发酵产生乳酸，可以保持肠道内的酸性环境，比如：乳杆菌、乳球菌、肠球菌等。双歧杆菌的特点则是从葡萄糖中产生乙酸和乳酸，包含两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌等6种。

　　有害菌的代表则为产气荚膜梭菌，这种细菌会使蛋白质变质产生毒素，不仅会造成食物中毒，还会产生致癌物。以及艰难梭菌、脆弱拟杆菌等都是病原性细菌。吃肉较多的人大便中经常能看到这些细菌。

　　人体健康与大肠内的有益菌和有害菌之间的战争不无关系。"然而即使被划分为有益菌，这些细菌也未必会做对人体有益的'工作'。有时根据条件变化，这些有益菌也可能会做出有害的'举动'。相反被称为有害菌的细菌也可能从事有益的工作。"辨野义己指出，千万不要将有益菌和有害菌的分类绝对化。此外，大肠内还有一部分"机会致病菌"也会根据场内环境的变化随时倒戈向势力较强方。

　　今天你的便便是什么颜色？

　　"今天你的便便是什么颜色的？"这是今年已经70高龄辨野义己工作和生活中最关注的话题。

　　"20年前，我曾经亲身做过40天内只吃肉的人体实验。随着实验继续，我发现自己身上的气味越来越重。而且过了不久体重虽未增加，但身体却感觉越来越重，经常感到疲惫不堪。" 辨野义己回忆那段实验期间的感受时谈到，"很明显我的肠道内发生了严重的腐败反应。因为实验开始时黄色的便便，到实验结束时颜色已经跟煤焦油差不多了。化验数值也发生了明显变化，实验前便便呈弱酸性（pH值为6.5），实验后则变成了弱碱性（pH值为7.5~7.6），肠道内有益菌势力减弱，有害菌开始占绝对优势。"

　　辨野义己指出，最典型的大便颜色是土黄色和褐色。要警惕黑色大便。过量食用肉类，就会促进有害菌繁殖，加速肠道内腐败反应速度，导致大便变成黑色。

　　"此外，很多人上厕所后总感觉排便不尽，或者不畅，这些都是肠道老化的表现。肠道也有自己的年龄。" 辨野义己谈到。

　　辨野义己说，大便散发腐败臭味是对饮食结构亮出的"黄牌"。它好比人体的"书信"，会及时告知我们自身的身体状况，而无视大便则等于无视自身的健康情况。

　　"设计"自己的便便

　　"请把大便看成自己'设计'出来的东西。" 辨野义己说，观察大便时最重要的是颜色和臭味。一旦发现大便状态不正常，就要思考'制造'出这种大便的原因。考虑自己的饮食结构。

　　辨野义己指出，调整饮食，减少高脂肪肉类摄取，增加益生菌和膳食纤维的摄入，比如蔬菜、酸奶等，能有助于调整肠道环境保持健康状态，以此来设计自己的便便。

　　2016版《中国居民膳食指南》也强调，膳食结构要"食物多样，谷类为主。" 建议我国居民平均每天需摄入12种以上的食物，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。每天最好能吃50克以上的粗粮。由于这些食物中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，可以抵御多种疾病。此外，推荐每天要保证摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜需要占摄入蔬菜量的1/2。

　　辨野义己也推荐每天要喝大约500-600g酸奶。"每天早上用搅拌机把香蕉和200g豆浆、酸奶搅拌后食用有意想不到的效果。此外以养乐多为代表的活菌型乳酸菌乳饮品也是不错的选择，这类饮品中含有大量干酪乳杆菌代田株，能够抵抗胃液胆汁的强酸强碱作用，活着到达肠道，从而改善肠内菌群平衡，维持肠道健康。" 辨野义己说。