一天下午，糊涂奶奶收拾家务，从厨房找到一袋花生和瓜子，糊涂奶奶尝了一颗花生，直摇头说：“不能吃了，哈喇子味儿好重。”

       聪明爷爷提醒：油脂发生氧化的条件是氧气、光照、金属离子，高温也会加快氧化过程。家中的食用油保藏不好会“哈喇”，就是油脂氧化的结果。氧化作用是食品加工和保藏中遇到的最为普遍的变质现象之一。

        聪明爷爷提醒：食物被氧化后，不仅色、香、味等方面会发生不良的变化，还可能产生有毒有害物质。为防止因氧化引起的食物变质，GB 2760-2014 规定可在食品中添加少量的可起到延迟或阻碍氧化作用的物质，这些物质就是抗氧化剂。

       聪明爷爷提醒：按其来源分类，抗氧化剂可分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂；按其作用方式分类，抗氧化剂分成自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂等。常见的有茶多酚（TP）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。

       聪明爷爷提醒：抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。另外，为减少食用油氧化，最好将食用油放置在阴凉干燥处。（木星工作室制图）