“老头子，你瞧，这个亚铁氰化钾是做什么用的？”

“哦，那是一种抗结剂。”

“哦，原来如此。”

    “抗结剂除了在食盐中会用到，在面粉等食品中也常见。”

 “那除了亚铁氰化钾，抗结剂还有哪些呀？”

    “多着呢。”

 “那抗结剂的使用和添加一定要按照规定来操作了。”

    “老太婆说对喽。”

　　今天，糊涂奶奶到超市中买日用品，无意中发现了平常吃的食盐配料表中有一个“奇怪”的东西，决定回去找聪明爷爷一探究竟。
　　
　　聪明爷爷提醒：亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是国内外广泛使用的食盐抗结剂。抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持它们的松散或自由流动。
　　
　　聪明爷爷提醒：我们日常所食用的食盐、小麦粉、蔗糖、元宵粉等是容易吸湿结块的食品原料，需要添加颗粒细微、松散多孔、吸附力强的食品抗结剂，吸附原料中容易形成结块的水分、油脂等，来保持食品的粉末或颗粒状态，以利于使用。
　　
　　聪明爷爷提醒：我国许可使用的抗结剂目前有：亚铁氰化钾、二氧化硅和微晶纤维素等。亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃才可能分解产生氰化钾，日常烹调温度低于340℃，所以是安全的。并且其在“绿色”标志的食品中禁用。
　　
　　聪明爷爷提醒：除亚铁氰化钾和磷酸三钙的每日允许摄入量（ADI）值有规定外，其他抗结剂均为ADI值无需规定的一般公认安全物质。按规定添加，不会对人体健康造成危害。（制图/木星工作室）