糊涂奶奶最近迷上了一档美食节目，今天讲解的内容是山西的面食，不同的面食花样让奶奶兴致大增，围着灶台，准备按照节目中的做法大显身手。

　　聪明爷爷提醒：面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。一般来说，加工面粉时使用的面粉处理剂可节省面粉生产时的贮藏空间，改善面粉的焙烤功能，漂白面粉的色泽等。

　　
　　聪明爷爷提醒：在自然情况下，面粉贮藏后会由淡黄色慢慢变白并老化或成熟，可以改善其焙烤性能。但这一过程相当缓慢，如果自然成熟，需大量的仓库，而且保存不好易发霉变质。加入面粉处理剂可以加速自然成熟过程，并且增强酵母的发酵活性和防止陈化。

　　聪明爷爷提醒：GB 2760-2014规定可用的面粉处理剂有L-半胱氨酸盐酸盐、维生素C、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）。过去常用的物质有过氧化苯甲酰、溴酸钾和偶氮甲酰胺等，均有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，且具有一定的成熟作用。

　　聪明爷爷提醒：由于各国对面粉加工、贮藏、使用的要求有差异，所以批准使用的面粉处理剂不同。一个典型的事例为我国于2011年禁止使用过氧化苯甲酰和过氧化钙作为面粉处理剂，而美国允许过氧化苯甲酰作为面粉处理剂。（制图/木星工作室）