一天清晨，一家人围坐在桌旁享受着糊涂奶奶做的早餐，香喷喷的味道勾起了聪明爷爷的馋虫。可惜豆浆做得不够多，一杯豆浆倒有半杯是泡沫，聪明爷爷几口就喝完了。

　　“豆浆里怎么这么多泡沫呢。”

　　“老太婆，我知道有一种消泡剂，可以去除泡沫。”

　　“老头子怎么不早说，那消泡剂有哪些呀？”

　　“不要急，听我慢慢和你说。”

　　“这些消泡剂有什么特点呀？”

　　“这里面的学问可大了。”

　　“那消泡剂对人体有没有危害啊？”

　　“它要严格按标准添加的。”

　　聪明爷爷提醒：消泡剂是在食品加工过程中用来降低表面张力、消除泡沫的物质。泡沫是热力学不稳定体系，有表面积自行缩小和自行破裂的趋势。自然消泡需要很长时间，需要使用消泡剂实现快速消泡满足食品加工生产的要求。

　　聪明爷爷提醒：消泡剂多为液体复配产品，主要分为三类：矿物油类、有机硅类、聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、活性剂等组成；有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等；聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。

　　聪明爷爷提醒：载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释；活性剂的作用是抑制和消除泡沫。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下消泡速度很快、抑泡较好。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。

　　聪明爷爷提醒：在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中都会见到消泡剂的身影。我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)对于消泡剂的具体用量都有规定。按标准使用，是安全的。（制图/木星工作室）