“老头子，这酸奶好黏糊啊。”

    “那是因为加了增稠剂。”

“增稠剂是什么啊？”

“它也是食品添加剂的一员。”

 “增稠剂还能用来干什么呢？”

“它的本领可多着呢。”

 “那增稠剂有哪些呢？”

 “你比小孙子还能问呀，招架不住喽。”

　　聪明爷爷提醒：在我们熟悉的果汁、酸奶中都要用到增稠剂，因为许多食品，尤其是饮料，都有一些不可溶解的成分，如果汁中有果肉残渣、牛奶中有脂肪颗粒，我们希望这些饮料不要有漂浮物，也不要有沉淀，加入食品增稠剂能够有效解决这个问题。

　　聪明爷爷提醒：增稠剂是可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态作用的物质。

　　聪明爷爷提醒：增稠剂也称水溶胶或食品胶，是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，在加工食品中能够起到提供一定的稠度、黏度、成胶特性、乳化稳定性、悬浊分散性、持水性、控制结晶等作用，使食品获得所需各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

　　聪明爷爷提醒：增稠剂按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。天然来源的增稠剂有阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、明胶、干酪素、壳聚糖等。合成和半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及种类繁多的变形淀粉，如羧甲基淀粉钠、羧丙基淀粉醚等。（制图/木星工作室）