“老太婆，你在想什么，这么出神。”

“老头子你瞧，同样是青菜，只不过多放了些时日，为何口感就不同了呢？”

“哦，还有一种叫水分保持剂的食品添加剂呀。”

“对，它主要是磷酸盐类物质。”

“水分保持剂除了保持水分外，还有其他的用途吗？”

“那是自然啦。”

“水分保持剂的用处真多呀！”

“那可不，小小的水分保持剂本领大着呢。”

　　聪明爷爷提醒：仔鸡肉和嫩青菜中都含有较多的水分，让我们觉得味道更好。因此，为了在食品加工中保持肉类及水产品的水分，增强原料的水分稳定性和持水性，有时候需要添加水分保持剂。

　　聪明爷爷提醒：GB 2760-2014中规定的水分保持剂主要是磷酸盐类物质，另外还有乳酸盐、甘油、丙二醇、麦芽糖醇、山梨糖醇和聚葡萄糖等，广泛用于食品加工。

　　聪明爷爷提醒：磷酸盐类水分保持剂不仅在肉类制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性，还可以防止肉中脂肪酸败；防止啤酒、饮料浑浊；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用来稳定果实和蔬菜中的天然色素等。

　　聪明爷爷提醒：磷酸盐在人体中与钙能形成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，因此在饮食中应注意摄入的钙、磷比例，适当增加钙的摄入。（制图/木星工作室）