叶酸在许多重要物质的合成当中发挥作用，比如DNA的合成就需要叶酸的参与。叶酸缺乏时，细胞分裂受到阻碍，蛋白质合成过程延缓。最易发生叶酸缺乏的是胎儿，因为对于快速发育的胚胎细胞来说，DNA合成的速度更快，对叶酸的缺乏最为敏感。按照我国相关标准，成年人每天叶酸的推荐摄入量为400微克，最高摄入量为1000微克。以下几种蔬果叶酸含量较高，可常吃。

　　莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。