聪明爷爷提醒：味精，学名谷氨酸钠，是食品添加剂，属于增味剂，中国人称之为鲜味剂，味精是最常用的鲜味剂。谷氨酸钠属于氨基酸的钠盐。1908年，日本人池田发现海带鲜味的本质是L-谷氨酸，数年后采用水解面筋法实现工业化生产。目前绝大多数味精采用发酵法生产。

　　聪明爷爷提醒：味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂。当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠；当作为调味品使用时，应标示为味精。味精作为调味品生产、经营时，其标签应当符合相应国家食品安全标准；如作为食品添加剂生产销售，其产品标签必须载明“食品添加剂”字样。

　　聪明爷爷提醒：味精是所有国家都批准使用的食品添加剂。世界卫生组织对味精的安全性进行过评估，结论是味精对人体的健康没有影响。GB2760-2014规定谷氨酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用，味精和谷氨酸类增味剂都是安全性最高的增味剂。

　　聪明爷爷提醒：味精属于可以风味感知的食品添加剂，当摄入浓度过高，人体会自主警告，减少摄入，所以一般不会出现摄入过多的情况。当味精长期受热或加热到120℃时因分子内脱水会生成有毒无鲜味的焦性谷氨酸。但一般烹调和食品加工很少达到味精脱水的条件，生成焦性谷氨酸的量极低，可以放心使用。

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