“老太婆不错！选购食物能熟练地看食品配料表了。”

　　“老头子你快看，食用油配料表里的TBHQ是什么意思？”

　　“食用油中为什么需要食品添加剂？”

　　“老太婆，回答问题前我得先给你讲讲食用油的作用。”

　　“食用油中的食品添加剂是为了防止氧化吗？”

　　“说得没错，老太婆。”

　　“老头子，怎样能减少食用油氧化呢？”

　　“除了加工环节，在储存时也要注意。”

　　聪明爷爷提醒：TBHQ是特丁基对苯二酚的英文简称，是国家规定允许少量添加的食用抗氧化剂。GB2760-2014规定TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品 、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中做抗氧化剂。由于TBHQ可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3~5倍，所以迅速在市场上的油脂类产品中普遍应用。

　　聪明爷爷提醒：食用油除了提供人体热能和必需的脂肪酸外,还能增加脂溶性维生素的消化吸收,提高食物的适口性和饱腹感。食用油中含有的多不饱和脂肪酸对人体健康是有利的，许多多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸,人体自身不能合成,必须通过食物摄入。

　　聪明爷爷提醒：食用油很容易发生氧化酸败,需要使用食品添加剂阻滞氧化。食用油中的多不饱和脂肪酸非常不稳定,氧化后不仅会造成油脂的品质劣变,使油脂不宜食用,还会产生危害健康的成分,而且大量摄入多不饱和脂肪酸也会加速血浆脂蛋白的氧化变性,诱发动脉粥样硬化。

　　聪明爷爷提醒：食用油发生氧化的条件是氧气、光照、金属离子,高温也会加快其氧化过程。为了延缓食用油脂的氧化过程,在油脂加工后期都要适量添加脂溶性的抗氧化剂,还需要添加柠檬酸及其盐类螯合油脂中的金属元素,进一步降低氧化的速度。为减少食用油氧化,最好将食用油放置在阴凉干燥避光处。（文案/丁怡媛　制图/木星工作室）