细心的小伙伴应该发现了,最近，腊八蒜很是“出风头”。腊八蒜到底能不能替代抗生素？吃蒜还有哪些好处？

　　活性肽到底是啥？

　　这次在腊八蒜中发现的3种活性肽都属于抗菌肽，抗菌肽是具有抗菌特性的多肽大分子。

　　由于细菌对抗生素的耐药性越来越强，科学家一直在寻找抗生素的替代品，抗菌肽被“寄予厚望”，因为它的优点实在太多！

　　1.战斗力强：具有广谱杀菌效果，细菌、真菌、寄生虫全都不是它的对手，而且起效快。

　　2.发力持久：细菌很难对抗菌肽产生耐药性。

　　3.毒性低：最重要的是，它在体内会被消化水解，无毒副作用。

　　它除了可以用在临床医药行业辅助治病之外，还可以用在食品行业作为天然防腐剂使用。

　　那腊八蒜能代替抗生素吗？

　　答：不能！

　　该研究的第一作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士，在接受《生命时报》记者采访时介绍，腊八蒜经提取浓缩后得到的多肽成分，经体外细胞实验证实，有抗生素效应，不能直接说它就能代替抗生素，更不能因此就大量去吃腊八蒜。

　　从科研到临床应用，还有很长的路要走，腊八蒜目前不能替代临床药物。但作为一种功能食品，腊八蒜，甚至于普通大蒜，对人体还是有好处的。

　　吃大蒜有这两个功效，你知道吗？

　　1 降低胃癌死亡率

　　很多人都听过巴氏消毒法，但提出这个方法的巴斯德，在1858年还最先用科学方法，证明了大蒜存在杀菌效果。

　　来自北大肿瘤医院的一项持续跟踪22年的研究也显示，大蒜补充剂降低胃癌死亡风险的幅度达34%。只不过不同于腊八蒜中的抗菌肽，普通大蒜中起到杀菌效果的成分为大蒜素。

　　四川大学华西医院胃肠外科专家们在全球消化病学领域顶级杂志《Gastroenterology》上发表了一项耗时一年对全球21项研究、54万余例受试者的荟萃分析证实，大蒜中的有机硫化合物能对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑制作用，从而降低胃癌发病率，而且每天吃20克蒜就能使胃癌的发病率下降10%。

　　2 让人散发“体香”

　　众所周知，吃大蒜会让口里有异味，光是说话都能让人眉头一皱，一向被视为“约会杀手”，但是有研究表明：人吃了大蒜可以增加自身“体香”，约会时能散发魅力，吸引异性！

　　英国和捷克研究人员总共选取了42名男性和82名女性做了一个实验，参与实验的男性分成吃生大蒜、服用大蒜胶囊以及不吃大蒜3组，收集他们的腋下汗液，然后提供给女性嗅闻。

　　结果显示，吃生大蒜和服用大蒜胶囊的男性，明显比不吃大蒜的男性更受女性欢迎。

　　有趣的是，当男性只吃2瓣大蒜时，他们的汗液气味对女性而言并没有变得好闻；但是增至吃4瓣大蒜时，他们立即收获大量“点赞”。

　　这是因为，腋下汗液的气味来自于细菌、病毒等微生物，而大蒜的杀菌消毒作用会使得汗液变得更好闻。

　　不过，汗液好闻，口气不好闻也不行。

　　怎么快速去除嘴里的蒜味？

　　不同于榴莲的“一过性”臭味，大蒜的味道可能在吃完很久之后还在嘴里留存，甚至打个嗝可能还有昨天吃过的蒜的味道。如何才能摆脱它？

　　答案就是：吃苹果，喝牛奶！

　　研究发现，多酚含量高的食物，能够有效祛除大蒜的异味，比如苹果、柠檬汁、薄荷、绿茶、菠菜、生菜、山楂、甘草、金银花等。

　　牛奶也可以有效祛除大蒜的异味，但是必须在吃蒜的同时喝牛奶，吃蒜后喝就没有效果了。

　　除了刚才我们提到的两个功效，网上还流传着很多大蒜的“神秘力量”。

　　比如能够治疗鼻炎、心血管疾病、痛风等等。

　　大蒜真有这么厉害？

　　1 大蒜精油有保健功效？

　　大蒜精油是大蒜的提取物，按照推荐剂量服用是安全的，至于那些商家宣传的“保健功效”，例如抗癌、治疗心血管疾病等，并没有科学依据。所以，大蒜精油可以吃，但也没啥必要吃。而且吃完之后放屁的味道很让人“印象深刻”（不要问我怎么知道的）。

　　2 大蒜能治疗痛风？

　　大蒜是一种低嘌呤的食物，所以痛风患者可以少量食用，但大蒜并没有治疗痛风的效果，预防和治疗痛风还是要从改变生活方式入手。

　　3 大蒜可以治鼻炎？

　　大蒜含有大蒜素，有一定的消炎作用，但治疗过敏性鼻炎，临床上没有这样的说法。同时，过敏性鼻炎患者对刺激性的东西比较敏感，所以不建议使用。

　　大蒜，应该这么吃

　　1 整瓣吃还是剁碎吃？

　　大蒜的主要活性成分为大蒜素，而大蒜素在完整的大蒜中并不存在，只有当大蒜被切开或碾碎，与空气接触，被氧化后才会生成。

　　因此为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10~15分钟后再食用或烹调。

　　2 生吃还是熟吃？

　　熟蒜与生蒜的营养成分差别并不大，如果实在难以接受生蒜刺激的气味，可以将大蒜做熟了再吃，不过要注意烹调时间。

　　有研究表明，新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20分钟还能保留其生物活性成分。超过20分钟，时间越久，活性成分损失越多。也就是说，为保持新鲜大蒜的生物活性，在烹饪过程的最后20分钟添加较好。

　　3 发芽的大蒜能吃吗？

　　有时候家里买的蒜多了，放置一段时间会发现，有一些蒜会长出青绿色的幼苗，其实这是一种非常正常的现象，大蒜发芽并不是变质的表现，只是因为长出蒜苗了，蒜苗也是可以食用的。

　　参考文献：

　　1.中国农业科学：《抗菌肽的功能、研发与应用》

　　2.生命时报：《腊八蒜有望“代替”抗生素？我们邀请了研究第一作者亲自解读》

　　3.食药舆情：《大蒜暗藏小玄机，怎么吃更健康？》

　　4.39健康网：《纳...纳尼？大蒜能增强男人的「男人味」？？？》

　　5.奇点网：《BMJ：大蒜提取物能降低胃癌死亡风险！北肿科学家研究山东人22年发现，大蒜提取物可将胃癌死亡风险降低34%丨临床大发现》

(责任编辑：宋莉)