当归，（学名：Angelica sinensis，）别名干归、土当归，多年生草本，其根可入药，是常用的中药之一。

　　中国1957年从欧洲引种。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。国内有些省区也已引种栽培。

　　2015年版《中国药典》记载，当归味甘、辛，性温，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，临床上常用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡及肠燥便秘等症。

　　当归是中医中的最常用药，多用于煲汤，特别对贫血患者是最好的。还能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量。

　　当归生姜羊肉汤

　　出自《金匮要略》，为一道经典的传统药膳。当归养血，羊肉补虚，再加生姜温中散寒，又可辟除羊肉之膻味。三者合用构成一道绝佳汤品。

　　原料：当归15克、生姜25克、羊肉500克，调料适量。

　　做法：将生姜切片、羊肉切小块、当归用水泡10分钟后洗净切薄片，三者同放炖锅内加清水适量煮汤，待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味，饮汤食肉。

　　功效：此方有温补气血、散寒止痛之功效，可用于妇女血虚寒凝之月经不调、月经推迟、血虚经少或经闭、痛经；产后血虚内寒腹痛、头晕目眩；寒凝所致的胸闷腹痛、四肢不温、倦怠少气、食欲不振等症。

　　禁忌：口燥咽干、失眠烦热、便溏、发烧、上火、咽喉疼痛者忌用。

　　当归好处多，但当归的禁忌也较多，服用要留意。

　　可以吃当归的人群很多，但是一定要适量服用，否则很容易产生副作用：过量口服当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。大剂量给药，会导致血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止。因而，最好按医嘱服用。