今天，糊涂奶奶买了一大块新鲜豆腐，准备做一桌色香味俱全的豆腐宴。小孙子也探着脑袋，不安分地围绕在糊涂奶奶身边，帮着“打下手”。

　　聪明爷爷提醒：豆腐是豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固而成，常用凝固剂以往主要成分为盐卤（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）等。现代工业化生产的豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯来凝固豆腐，生产的就是我们熟悉的内酯豆腐。

　　聪明爷爷提醒：凝固剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。可以分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两种。

　　聪明爷爷提醒：凝固剂主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造等。夏天大家都喜清凉，爱吃果冻布丁之类的，这些食品因外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润而深受大家喜爱，其中都用到了凝固剂。

　　聪明爷爷提醒：我国允许使用的食品凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯等。具体用量需按GB 2760-2014的规定来执行。（制图/木星工作室）