白露过后，温度渐降，西风瑟瑟，昼热夜凉，气候寒热相交。在这段时间里，如果不能适时增减衣物，会特别容易受凉而出现伤风、口鼻咽干、干咳、口渴、皮肤干燥、大便干结等肺胃失润的症状，故此时滋养与温补并进。

　　总体来说，仲秋时候生病的病因病机有以下三点。

　　（1）仲秋时节，天气转凉，有“白露秋分夜，一夜冷一夜”的说法，此时夜间应警惕风寒之邪侵袭导致感冒或腹痛腹泻，需要注意多加件薄外套用以防风。

　　（2）仲秋空气干燥，多见咽喉发炎，皮肤瘙痒，甚或过敏等症。大肠燥结，则见肠燥便秘；脾虚生痰，则咳嗽、咯痰质黏；脾虚失摄，则女性白带增多。

　　（3）秋燥之肺肾阴虚，或由阴虚加重体内燥邪蠢蠢欲动，可因此而致夜尿频多、遗精滑精，以及女性月经不调、腰膝酸痛等症。

　　以下介绍几种养生食谱。

　　猪手陈皮杏仁煲

　　在秋季，我们的身体状态就如秋天一样干燥，咽炎、皮肤瘙痒、便秘等病都在这个时候发作。

　　对于这些患者，经常吃猪手陈皮杏仁煲会很有帮助。此汤可润肺养阴，健脾温肾。对秋燥引起的皮肤干燥刺痒、咽干口渴、干咳、痰稠以及女性白带异常等症状有良好的缓解作用。但需注意的是，在服本汤的同时忌辛辣。因为辣的东西会使人更“干燥”，且由于汤本身的滋润性质比较强，如果再吃辛辣的食物，会容易使人上火，加重症状。

　　原料：猪手1只，陈皮、南北杏仁各10克，干无花果100克，葱、姜、花椒适量。

　　做法：

　　1. 猪手去毛洗净，焯水；陈皮、无花果、南北杏仁洗净备用。

　　2. 在砂锅中加足量水，放入猪手、陈皮、无花果、南北杏仁及葱、姜、花椒。

　　3. 武火烧开后，改用文火煲1～1.5小时，至汤肉各半即可。加入适量精盐调味即成。

　　用法：温服。早晚各服1碗，或每顿饭前各1碗。

　　功效：温肾清燥，润肺养阴。

　　注意事项：用本品时，忌食辛辣。

　　鳝鱼荸荠栗子汤

　　黄鳝补血壮人，对于很多因为营养不良导致发育不良的孩子，长期食用，可促进身体发育，改善他们的营养状况。黄鳝营养很丰富，可以帮助脑部发育，而且还含丰富的维生素A，对保护儿童视力有很大的帮助。鳝鱼含调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

　　中医学中说，黄鳝具有养精益气、润肺补肾的作用，用于虚弱体质、腰酸腿软、月经不调、干咳少痰、气短乏力的人群。

　　需要注意的是，黄鳝、玉兰片（笋）都是发物，所以过敏体质或者是有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾、腹胀属实证者不宜食用。鳝鱼体内含组氨酸较多，味道鲜美，但死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。对于一般人来说，鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。此外，黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、柿子、红枣同食。

　　原料：去骨鳝鱼150克，水发玉兰片10克，荸荠10个，栗子10个，高汤、葱、姜、蒜、盐、味精、食用油适量。

　　做法：

　　1. 将鳝鱼切成片状，焯开水，备用。

　　2. 玉兰片、荸荠切成片状，葱、姜切成块状，将蒜捣成泥。

　　3. 锅内加少许油加热，用葱、姜、蒜炝锅，加入高汤。

　　4. 将原料掷入锅中，汤烧开后15分钟，加入适量盐、味精调味即可。

　　用法：早晚饭前温服1碗。

　　功效：养精益气疗体虚。

　　海参海蜇猪肚荸荠汤

　　海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人、儿童，以及体质虚弱者食用。

　　中医学认为，海参有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳的功效，具有填精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉的作用。海参能阴阳双补，性温而味咸，连《本草求原》都说它能“润五脏，滋精利水”，而且还不会损伤人体阳气。故在秋天这个需要补养的季节里，服用海参是很理想的。

　　现代科学研究证明，海参营养价值很高，海参中含有的精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能；牛磺酸、烟酸等具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效；微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；硫酸软骨素和海参黏多糖，有促进人体生长发育和成骨、抗炎、预防组织老化、促进伤口愈合等功效。

　　原料：干海参1个，海蜇皮30克，荸荠90克，猪肚120克，姜丝、葱段、精盐、味精、香油适量。

　　做法：

　　1. 海参用凉白开泡发，泡发时要换水数次。原汤放入砂锅内，武火烧开20分钟后，文火再煮15分钟，不开盖，晾凉备用。

　　2. 海蜇皮用清水泡发一上午，中途换水数次。泡发后捞起沥干，切成条状备用。猪肚洗净切成连刀花，焯水备用。荸荠洗净去皮切块备用。

　　3. 在砂锅内加入足量水，将海参、猪肚、荸荠及姜丝、葱段放入砂锅内，武火烧开15分钟后，文火煲煮约2小时。

　　4. 放入海蜇皮，继续煲煮20分钟后，加入适量精盐、味精、香油调味即可。

　　用法：早中、中晚两餐之间温热服用各1碗。功效：补肺益肾、健脾滋肝。

　　西红柿豆腐羹

　　秋天天气开始转凉，大家都有进补的意识。在寒冷的情况下，身体正常的本能反应就是要多吃热量比较高的食物以储存脂肪。对于有些本来就好吃大鱼大肉的人，他们更容易顺应身体的这种需求而饮食毫不节制，最后导致脾胃损伤，消化不良。有些人过分追求秋冻，或者为了追求时尚而不增添衣服，往往稍不注意就受凉生病。对于上述人群，适合偶尔喝喝西红柿豆腐羹来增强身体抵抗力，帮助脾胃消化，以防病抗病。

　　原料：西红柿、豆腐各200克，白糖、精盐、味精、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1. 将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用。

　　2. 西红柿洗净去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。

　　3. 再用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，调匀，出锅即成。

　　用法：早晚餐后温热服用，适量。

　　功效：此羹具有健补脾胃、益气和中、生津止渴之功效，适用于脾胃虚寒、饮食不佳、消化不良等病症。常食之，强壮身体，防病抗病。

　　（摘自《养在二十四节气》 唐博祥主编 中国医药科技出版社出版）

(责任编辑：齐桂榕)