一、展示目的、内容及科学原理

　　1、展示目的

　　展项通过互动体验，让参与者参与食品从餐桌到田间的一个追溯过程，了解信息管理的流通技术、最新的冷冻保存技术，学习食品与地球环境的可持续发展关系。

　　2、展示内容

　　展项由5组建筑物场景模型、4套卡车模型及传送系统、5套多媒体显示屏、4套触摸屏、5套食物模型及转盘构成。

　　5组建筑物场景模型分别为家、超市、配送中心、工厂、农场，每两个相邻场景之间有一条代表道路的传送带，每条传送带上都有一个动态卡车模型，每个卡车模型可沿传送带逆向移动，表现食物的输送及从餐桌追溯至农田的食品溯源过程。

　　参与位置1——家。参与位置墙面设有显示屏。建筑模型前设置转盘，上面放置肉、牛奶、蔬菜三种食物模型。

　　参与者转动转盘选择一种食物。显示屏播放多媒体视频，介绍家庭中该种食品的安全管理知识，多媒体介绍完成后，卡车启动，向超市方向逆向行驶，最终进入超市内部。进入超市内部后，卡车可通过循环系统传送回初始位置。食物模型旁有对应的二维码，参与者可通过扫码，显示出该食材的产地、加工、包装、运输、零售等方面的溯源信息，以模拟查询从零售到产地细节的追溯过程。

　　参与位置2——超市。参与位置设有触摸屏，墙面设有显示屏。触摸屏旁设置转盘，上面放置肉、牛奶盒、蔬菜三种食物模型。

　　参与者转动转盘选择一种食材。显示屏播放多媒体视频介绍超市中该种食品的安全管理知识。另外，参与者还可点击触摸屏操作游戏，触摸屏画面中显示超市的货架场景，参与者可移动光标，寻找货架中超过消费期限的商品，并点击商品将其放入废弃箱。若选择到未过期食材，则提示重新选择。正确选择完成后，卡车向配送中心方向逆向行驶，进入配送中心内部。进入配送中心内部后，卡车可通过循环系统传送回初始位置。

　　参与位置3——配送中心。参与位置设有触摸屏，墙面设有显示屏。触摸屏旁设置转盘，上面放置肉、牛奶盒、蔬菜三种食物模型。

　　参与者转动转盘选择一种食材。显示屏播放多媒体视频介绍该种食物在配送中心进行安全检查及分类配送的知识。另外，参与者还可点击触摸屏操作游戏，画面中显示三种食材（肉、牛奶、蔬菜）和三种配送卡车（一般卡车、冷藏卡车、冷冻卡车），参与者操作触摸屏，将食材分别载入不同的卡车。如果选择正确（猪肉选择冷冻卡车、牛奶选择冷藏卡车、蔬菜选择一般卡车），场景中卡车向工厂方向逆向行驶，进入工厂内部；如果选择错误，解说食材正确的配送方法。卡车进入工厂内部后，可通过循环系统传送回初始位置。

　　参与位置4——工厂。参与位置设有触摸屏，墙面设有显示屏。触摸屏旁设置转盘，上面放置肉、牛奶桶（装满牛奶）、蔬菜三种食物模型。

　　参与者转动转盘，选择一种食材。随后显示屏播放多媒体视频，介绍工厂针对该食材进行农残检测和安全质量检查的方法。另外参与者还可点击触摸屏操作游戏，画面中显示工厂中针对该食品进行检测的场景，参与者操作触摸屏，可移动显微镜视野来模拟调节显微镜的焦点，找出附着在所选食材上的细菌及残留农药等，视野中出现细菌、农药后双击表示完成检测。完成食材检测后，卡车向农场方向逆向行驶。进入农场内部后，卡车可通过循环系统传送回初始位置。

　　参与位置5——农场。农场位置设有触摸屏，墙面设有显示屏。触摸屏旁设置转盘，上面放置猪模型、奶牛模型、蔬菜模型三种食物原料模型。

　　参与者转动转盘，选择一种食材。随后显示屏播放多媒体视频，介绍农场生产基地中该种食材安全质量管理的知识。另外参与者还可点击触摸屏操作游戏，画面中显示混入了有害化学物质、老鼠、虫等异物的牲畜饲料、田间的肥料等，参与者操作触摸屏，可移动光标，寻找混入饲料（或肥料）的异物后进行双击，即可将其排除到垃圾桶。

　　展品通过反向追溯食物从餐桌到农田的过程，体验食物经过的传递路径和食品安全检查步骤。

　　3、科学原理

　　我们每日都离不开餐桌与食物。每当我们坐在餐桌面前，看到秀色可餐的食物时，可有过这样的疑问：餐桌上的食物是怎么到达我们的餐桌上的？它们是经过了怎样的运送路线？接受了哪些食品检查才能到达餐桌上的？面对这些疑问，我们可以通过食品质量安全溯源来追踪生产源头-消费终端的每一个环节，了解食物从餐桌（家庭）→超市→配送中心→工厂（质量检查）→生产基地中的监测记录。

　　餐桌（家庭）：原材料经过加工处理，最终供人们在餐桌上食用，为人们提供营养成分，促进身体健康。其中家庭需要对其进行安全保存，防止腐败发霉等。家庭常见的保存方法有：罐藏、冷冻、真空包装、晒干、风干、盐渍保存、烟熏保存等。

　　超市：保证食品的安全性，商家首先需要对物品的数量、外观以及质量进行验收检验后展示在货架上，均以商品的形式出售给需要的人群（家庭）。同时商家需按照食品安全管理规程对食品进行保存，并每日检查商品的保质期以及外观，防止过期、破损的食品售卖到消费者手上。

　　配送中心：为了保证食品的安全性，配送中心需对农产品的农残情况进行检测，检测合格后需对农产品按日期进行分类贮存以及配送。配送中心会根据距离、交通以及食品的特性选择运输方式。运输方式分为公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，其中对运输温度的控制又分为普通运输、冷藏运输、冷冻运输。

　　工厂：对原材料的加工以及贮藏。工厂需要按照食品安全质量检测管理规程对食材进行加工以及质量检验（农药残留、微生物检测等），严格控制加工现场质量管理、工序质量以及生产人员卫生健康的管理，以及负责原材料、半成品、成品的分类安全保管和发运，不合格品不出厂。

　　生产基地：种植各种果蔬以及收获后的清洁、贮藏。需要按照食材安全质量管理对食材进行合理种植以及贮藏。种植需要控制水、农药、阳光、虫害等关键因素；贮藏需要对食材进行分类别、区域贮藏，在保质、保鲜、防腐等方面应采取相应储藏方法和技术措施，保证食品的安全和营养。

　　目前，随着信息管理的技术流通，我们可以快捷的追溯到任何一个商品的流通过程，方便我们了解原材料到商品的每一个质量安全环节，使我们能更放心的安全使用。

　　产地溯源信息一般包括:

　　（1）肉类产品信息，包括产品名称、重量、加工厂家、屠宰日期、检验合格证号、原产地、出原产地日期、保质期等。

　　（2）奶制品类信息，包括产品名称、净含量、包装厂家、加工厂家、检验合格证号、原产地、出原产地日期、保质期等。

　　（3）蔬菜类产品信息，包括产品名称、重量、包装厂家、加工厂家、检验合格证号、原产地、出原产地日期、保质期等。

　　二、展示及观众操作体验说明

　　从猪肉、牛奶、蔬菜三种食材中选择一种食材，追溯从家庭→超市→配送中心→工厂→农场的过程。

　　参与位置1——家

　　1、参与者转动转盘选择一种食物。

　　2、显示屏播放多媒体视频，介绍家庭中该种食品的安全管理知识。

　　3、多媒体介绍完成后，卡车启动，向超市方向逆向行驶，最终进入超市内部。进入超市内部后，卡车可通过循环系统传送回初始位置。

　　4、食物模型旁有对应的二维码，参与者可通过扫码，显示出该食材的产地、加工、包装、运输、零售等方面的溯源信息，以模拟查询从零售到产地细节的追溯过程。

　　参与位置2——超市

　　1、参与者转动转盘选择一种食材。随后显示屏播放多媒体视频介绍超市中该种食品的安全管理知识。

　　2、参与者可点击触摸屏操作游戏，触摸屏画面中显示超市的货架场景，参与者可移动光标，寻找货架中超过消费期限的商品，并点击商品将其放入废弃箱。若选择到未过期食材，则提示重新选择。

　　3、正确选择完成后，卡车向配送中心方向逆向行驶，进入配送中心内部。进入配送中心内部后，卡车可通过循环系统传送回初始位置。

　　参与位置3——配送中心

　　1、参与者转动转盘选择一种食材。显示屏播放多媒体视频介绍该种食物在配送中心进行安全检查及分类配送的知识。

　　2、参与者可点击触摸屏操作游戏，画面中显示三种食材（肉、牛奶、蔬菜）和三种配送卡车（一般卡车、冷藏卡车、冷冻卡车），参与者操作触摸屏，将食材分别载入不同的卡车。

　　3、如果选择正确（猪肉选择冷冻卡车、牛奶选择冷藏卡车、蔬菜选择一般卡车），场景中卡车向工厂方向逆向行驶，进入工厂内部；如果选择错误，解说食材正确的配送方法。卡车进入工厂内部后，可通过循环系统传送回初始位置。

　　参与位置4——工厂

　　1、参与者转动转盘，选择一种食材。随后显示屏播放多媒体视频，介绍工厂针对该食材进行农残检测和安全质量检查的方法。

　　2、参与者可点击触摸屏操作游戏，画面中显示工厂中针对该食品进行检测的场景，参与者操作触摸屏，可移动显微镜视野来模拟调节显微镜的焦点，找出附着在所选食材上的细菌及残留农药等，视野中出现细菌、农药后双击表示完成检测。

　　3、完成食材检测后，卡车向农场方向逆向行驶。进入农场内部后，卡车可通过循环系统传送回初始位置。

　　参与位置5——农场

　　1、参与者转动转盘，选择一种食材。随后显示屏播放多媒体视频，介绍农场生产基地中该种食材安全质量管理的知识。

　　2、参与者可点击触摸屏操作游戏，画面中显示混入了有害化学物质、老鼠、虫等异物的牲畜饲料、田间的肥料等，参与者操作触摸屏，可移动光标，寻找混入饲料（或肥料）的异物后进行双击，即可将其排除到垃圾桶。

　　三、展项效果图及三视图

(责任编辑：齐桂榕)