望城历史悠久,千年铜官窑、靖港古镇、新康戏乡等湘江特色古镇群彰显深厚文化内涵。望城有味道,特色食品小作坊散落在古镇,十里飘香,渊源流传。近年来,望城将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机结合,打造了示范性的“望城非遗六品”特色小作坊,对非遗文化传承、百姓生活质量提升、乡村振兴和地方经济发展进行了积极探索。

　　时代发展谋新篇，作坊改造焕新颜。新时代发展路上,望城食品小作坊今昔两重样。望城市场局着眼民生、贴近实际、合规指导服务小作坊,引导食品小作坊向“精优特”方向发展。

　　“反向操作”监管食品小作坊

　　“多亏了市场局帮扶给我发证,我现在生产条件好了,生意也更好了!”新康邱氏腐乳的邱舟自信地介绍。邱氏腐乳是祖传五代传承“非遗”技艺生产传统美食,因其口感风味独特、营养丰富深受老百姓喜爱,经过120多年的传承升华,当地享有盛名。

　　2017年长沙市颁布实施了食品小作坊负面清单,对包括腐乳类发酵性豆制品采取限制生产许可,当时邱氏腐乳作坊面临着被取缔的窘境。然而,当时望城区市场局经过深入调查研究,对其实施了一波“反向操作”,不但没有取缔,还帮扶技术指导合规生产,符合生产条件和质量可控验收后,审批了作坊生产许可。

　　“邱氏毛乳他爹当兵上过战场,现负伤在家,儿子邱舟老实伢子,一边忙做毛乳还一边照顾父亲。如果能就近解决实际问题,何乐而不为叻?”时任分管局长许德山在局务会上斩钉截铁的表态。随后在望城市场局坚定支持和帮扶下,邱氏腐乳作坊不断改进完善,并借助电商平台积极扩大销售,生产经营不断上新台阶,今年又花50万改造生产车间和形象建设,在靖港古镇和铜官草市新开两家品牌门店,年销售额已突破了200万。

　　“食品加工小作坊符合条件的都应该支持帮扶,不能一棍子全部打死,我们都要一起来想办法,群众叫好才是真好!”望城区市场局党组书记朱飞跃同志调研小作坊时总结道。

　　因地制宜规划食品小作坊

　　食品加工小作坊一般都分布于城乡结合部位,聚于集市,散在乡村。在望城黄金园村有一家100多年的老的粉丝厂,“我曾祖父李自义在1911年前后创办了‘李氏粉行’,纯手工加工生产蚕豆粉丝,运往长沙协和粉站。1958年个体作坊转为白马公社群力大队集体企业,更名群力粉厂,生产的’芙蓉牌’粉丝是长沙市外贸局出口产品,远销菲律宾、新加坡、马来西亚和日本。改革开放以后,集体改制后经营不善,就长期停产了。”现在粉丝作坊传承人李松柏讲述。“如果能够因地制宜,把现有的旧地址和老工匠手艺利用起来,把原来老黄金园粉丝作坊恢复起来,那就是帮大忙咯!”黄金园村支书记向区市场局反映。

　　区市场局将黄金园粉丝纳入“非遗六品”一并精心规划,现场指导从改棚户变砖瓦,从翻新旧设备设施到隔墙分区,从整洁消毒到排污环保等等,组织其他小作坊观摩宣贯:“做食品不但要味道好,还必须要干净卫生,生产过程合规才行!”

　　经过几个月的改造,望城“非遗六品”小作坊全部实现了“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求,颁发了食品小作坊许可证。“这几月变化太大了,再辛苦也值得!”皮肤晒得黝黑李松柏自信欣喜。

　　“下一步,我局还将探索在靖港铜官等地,靠近古街集镇区域设立食品特色小作坊集聚区,依靠当地街镇支持,进一步做强做活本地特色食品产业!”望城就规划进一步因地制宜发展小作坊已经在行动。

　　量体裁衣重塑食品小作坊

　　望城铜官窑盛名远扬,历史兴盛时期这里“十里陶城、百座龙窑、万名窑工”。铜官坛子是主打产品,坐拥800多平方恒温高湿的酱菜地窖,陶坛与窖藏酱腌菜催生造就出独具风味的“陶蔬恋窖藏坛子菜”。

　　“老技艺、老陶坛、老地窖是陶蔬恋铜官窑坛子菜缺一不可的要素。”陶蔬恋坛子菜师承祖辈,其非遗技艺传承人李旭继承了祖父原铜官酱厂的加工技艺,通过升级总结低温窖藏、自然发酵等工序,成功总结出一套坛子菜制作秘方,产出酱香浓郁悠长、鲜亮脆爽的特色酱腌菜产品。

　　早些年,李旭开办了食品公司,投资购置设备建了食品加工厂,申办了食品生产许可证。“办厂投资太大,坛子菜没有太多利润,这些年总是亏损,可能也是精力有限,管理不善。”李旭开办的食品公司一度面临倒闭困境。

　　“你的特点和能力还是在窖藏坛子菜的加工技艺!”区市场局领导一针见血指出,“要量体裁衣,返璞归真,传承技艺做好产品,才是出路。”在区市场局引导下,李旭决心蜕厂为坊,改加工车间变身作坊,投资仅百万,把原有的特色地窖与加工制作区连接起来,并按食品生产严格要求调整布局和设置,重新设计产品包装,她全身心投入生产,传统窖藏坛子菜重获新生。

　　多元和谐培育食品小作坊

　　望城茶亭镇西湖寺村的黄药子铺小作坊,古色古香的凉亭院落和“八春堂”酒庄坐落在景色优美的田园中,空气中浓郁的酒香扑鼻而来。黄家百年老宅、黄家家风文化墙、非遗酒文化、特色酒庄酒窖、田园民宿等多种元素在此和谐共生,引领着美丽乡村新时尚。

　　酒香也怕巷子深,作坊优品推广难。在望城市场局帮扶下,2017年本地农村优秀青年梁春回乡创业,投资200余万创办了长沙黄药子生态农业有限公司,将原黄药子酒坊修缮改造,发展乡村旅游,并继承传统把黄药子酒曲申报非物资文化遗产,向游客展示传统的酿酒过程,同时将酒按年份窖藏,逐步提升生产规模,使乡村特色自酿窖藏酒的酒香飘向更远地方。

　　“吃的东西还是越原生态,越接近自然更好!”区市场局鼓励像梁春等有志青年回乡创业实现梦想,积极在乡村试点,培育一批特色食品小作坊,带动解决乡村闲散劳动力就业。区市场局还结合了其他农业基地办蔬菜加工作坊、休闲垂钓基地腊鱼作坊、生态田园餐饮基地腊肉作坊等,让更多的消费者体验更多传统原生态食品加工品原生态的韵味。

　　特色文旅配套食品小作坊

　　望城靖港古镇自古繁华之地,文化底蕴厚重,现仍完整保留了历史的原貌。近年来,随着靖港古镇旅游大开发,为地方特色小食品带来了更大的商机。在古镇景区有一家“郭福娭毑小钵子甜酒”的老店铺远近闻名,店铺主周海成和袁辉传承了祖辈的酿造手艺,把一碗小钵子甜酒做精做优,让来往游客有幸邂逅到儿时记忆中的味道。

　　但是,“郭福娭毑甜酒品牌还不够响;依托前店后厂的模式,量上不去;没有生产许可证不能上电商平台;品牌意识产品标准意识不浓易被仿冒等”。区市场局在文旅配套帮扶过程中就直接指出许多存在的问题。通过一系列指导帮扶措施,郭福娭毑甜小作坊重新扩建装修,并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准,获批市级“非物质文化遗产”名录,制定了小钵子甜酒的企业标准,商标包装标签都注册升级,颁发了食品小作坊许可证,实实在在的补齐短板,为小钵子甜酒增产增收打通了经脉,也是为文旅景区发展配套试点和示范。

　　靖港小钵子甜酒只是个缩影,还有包括靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣鱼尾、小麻花小花片等等,让地方食品小作坊合规生产合法经营,使其产品正宗,独具风味,往湘江古镇群特色文旅金子招牌增光添彩。

　　市场需求催生食品小作坊

　　“以前谁想得到一碗扣肉一天能买几百上千份?”望城金山桥“彭家老屋梅菜扣肉”第四代传承人彭波惊讶市场发展迅速。他做了十几年厨师,师从湘菜大师周赛群,祖父彭汉章秘制“彭氏蒸肉”技艺不断传承和改进,现采用传统工艺,精选五花三层,肥瘦比7:3的新鲜土猪肉,土法腌制的凤尾菜做成的梅干菜,用祖传26道工序精心做成一碗肥而不腻、酥香味美的梅菜扣肉。

　　“现在是‘粉丝经济’,要把美食产品进行有效地推介。”彭波介绍,他把自己制作扣肉的过程和工序拍成短视频,上传网络宣传推广,已经吸引近百万粉丝,非遗扣肉成了“新晋网红”。区市场局合规指导像“彭氏扣肉”等作坊,帮助其找准市场定位,同时也释放了较大的市场潜力。

　　有效的市场更需要有为的政府。今年以来,望城市场局面对疫情影响,顺势而为落实“六稳六保”部署,合规帮扶一批有文化品质及市场基础的食品小作坊,摸索出了一条本地食品小作坊监管和发展道路。(长沙市望城区市场监督管理局供稿通讯员徐步城)

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