近日，昆明市第一人民医院星耀医院急诊科处理了15位食物中毒患者，他们就诊时均表现为恶心、呕吐、腹泻等。经询问了解情况后，初步诊断为“食物中毒事件”。经调查，这些患者均食用了冬季家常菜：东北油豆！

　　对此昆明市市场监督管理局发布预警公告，提醒市民谨慎食用东北油豆。

　　公告称，今年入冬以来，云南省昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同，建议消费者谨慎购买食用东北油豆。

　　对此事件，东北银充满疑惑：我们吃了几十年的豆角也没咋地，怎么就中毒了呢？

　　很多南方的朋友对东北油豆可能还比较陌生。作为一个东北银，先给大家科普一下啥叫“东北油豆”。

　　东北油豆

　　东北油豆，也称“猫儿豆、东北面豆、扁豆”等。主要产于黑龙江、吉林等地区，是北方冬天常见的蔬菜之一。绿色的外观，部分豆体有红色线纹，形状类似四季豆和刀豆，但果肉要更厚实。果实饱满，豆粒呈椭圆形，部分豆体有红色线纹。

　　东北油豆外皮较厚、豆粒较大，需较长时间焖煮才能使其外皮与豆粒都熟透，一般的处理不容易破坏天然毒素。

　　东北油豆为什么会引起中毒？

　　其实不仅是东北油豆，在豆类蔬菜中都含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子，这些物质都会对人体健康造成损害。

　　皂苷

　　皂苷是一种植物化学物，广泛存在于豆科植物中，通常位于豆荚中，一般含量较少。其主要危害是会导致溶血，同时会强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀及炎症反应，多表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　血细胞凝集素

　　血细胞凝集素，简称凝集素，它是一种植物蛋白，存在于所有食用植物中，在种子、谷物、坚果中含量最高。

　　凝集素是植物、种子自然防御机制的一部分，可以附着在细菌和真菌细胞膜上的受体部位，破坏它们的功能，以保护种子免受真菌感染或被昆虫食用。因为人类也有相同的受体部位，凝集素对人体很多组织也有直接损害作用，食用过多可能导致凝集素中毒。因此，我们在喝没煮熟的豆浆时，也有食物中毒的可能。

　　烹饪方法：一洗二浸三烫四烹调，将洗净的东北油豆浸在开水中，待开水再次沸腾后，煮一段时间，待油豆由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆两头及两旁的丝毒素含量较高，要予以去除。

　　东北人吃为什么没事？

　　很多人可能会有疑惑，为什么北方人吃了那么久的东北油豆都没事，南方人一吃就中毒了呢？难道这也有南北方差异？

　　其实，在北方也经常会有因为食用没熟的生豆角引发食物中毒的事件。

　　呼和浩特市发生疑似建筑工人食物中毒事件，内蒙古两家医院共收治病人74人。官方发布消息称，经相关部门初步调查，该事件疑似为扁豆角未炒熟导致的群体食源性疾病事件。

　　不过由于饮食习惯，北方人经常通过炖、焖等形式对东北油豆进行烹饪加工，油豆在长时间的加热后，很少出现“不熟”的情况。

　　食用东北油豆后造成食物中毒，主要是因为在烹饪过程中，油豆没有完全做熟。东北油豆中含有有毒成分血细胞凝集素在加热不彻底时会导致毒素留存，需要充分受热才能彻底灭活。

　　其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1~2天，恢复快，愈后良好。如食用豆角后出现以上症状，请及时去医院就诊。

　　还有哪些食物不宜生食？

　　现在很多人都崇尚生食，认为生吃是纯天然的饮食方式，而食物加热会破坏营养。除了豆类蔬菜，还有哪些食物不宜生食呢？

　　海鲜产品

　　海鲜产品是消费者们最喜欢生食的食物之一，认为生食味道鲜美。但是海鲜产品在储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险，冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。

　　螃蟹、龙虾等海鲜产品，虽然可以生食，但是要购买已经处理好或者去专门的店里食用，不过风险仍然不可控。因为如果处理不好，生螃蟹、龙虾中可能带有的肺吸虫极易进入人体，造成肺脏损伤，严重者甚至会造成肠道发炎、水肿充血等。

　　生鲜蜂蜜

　　蜂蜜不宜生食，是因为蜜蜂在酿制蜂蜜时常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜之后，人们生食容易发生中毒，而且蜂蜜在收获、运输、保管的过程中也容易被细菌污染。

　　在购买蜂蜜时，要选择正规生产厂家的生产产品，正规生产厂家从原料产地、原料采购、质量检验、生产加工和销售均有健全的产品质量管理体系，确保产品的质量安全。

　　生牛奶

　　生牛奶指刚刚挤出来、未经任何加工和热处理的牛奶。尽管没有经过杀菌处理的生牛奶保留了牛奶中的全部营养物质，但同时也携带了将近100种致病菌，极易引起各种疾病或传染病，需要通过煮沸来消灭。

　　参考资料：

　　《注意：谨慎食用东北油豆，已闹翻多人！》

　　《“东北油豆角”是炖yòu的，不是炒的！》

　　《注意：15人中毒入院，谨慎食用“东北油豆”》

　　《@所有人吃东北油豆（扁豆）须煮熟煮透！避免中毒！》

　　科普中国《紧急！昆明发生多起疑似食物中毒事件！官方提醒：这种菜一定要谨慎食用…》

　　健康时报《营养专家们公布了12种有“毒”的食物：他们从来不敢吃！》

　　生命时报《吃这5道素菜，好比直接“喝油”！每一口都在让你长胖》

　　果壳《食物加热会损失营养？生吃真的更健康吗？》

　　中国食品安全报《食安丨呼和浩特74名建筑工疑食用未煮熟豆角中毒》

(责任编辑：张可欣)