在我国丰富多样的肉类制品中，金华火腿是一种风味独特的品类。它是以肉类为原料，在自然或人工控制的条件下，利用微生物发酵或组织内源酶作用而制成的发酵肉制品，其具有特殊的风味、色泽和质地，且具有较长保质期。发酵肉制品可分为发酵香肠和发酵火腿两大类，常见的除金华火腿外，还有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等。

　　发酵肉制品与一般肉制品相比含有大量多肽和更丰富、比例更合理的多种氨基酸，更易被人体消化吸收。发酵香肠中富含乳酸菌，有助于调节机体免疫机能。尽管发酵肉制品味道鲜美，但也不宜过量食用。

　　认真选购看细节

　　消费者在选购发酵肉制品时，应在正规销售场所或通过有资质的电商平台等渠道购买，并选择正规厂家生产的包装完好、感官正常、标签清晰的产品。不要购买和食用外观发黏、出油、有异味或色泽呈灰绿色的产品，尤其勿买、勿食胀袋产品。

　　低温贮存更安全

　　发酵肉制品一般不经过加热杀菌处理，储运过程中微生物或组织内源酶会对产品产生持续作用，易发生二次发酵。若贮存条件不当，会引起脂肪氧化或杂菌污染。为避免品质劣变影响产品营养价值和食用安全，建议应低温冷藏贮存，避免阳光直射。

　　搭配食用更美味

　　发酵肉制品因发酵程度不同，有的可以直接食用，有的则需加热后食用，具体应参照产品标签的建议方法食用。

　　发酵肉制品瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，若配以现烤的面包片、哈密瓜，则会令人回味无穷。发酵火腿与红酒也是绝妙搭配，红酒中的单宁可迅速分解火腿中的蛋白质，使纤维柔化，肉质口感更加细嫩。

　　(来源：国家市场监管总局)

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