图为一名学员带着孩子在雀巢中国研发中心体验食品感官检验。

　　中国医药报 记者 陆悦 报道  青少年饮食安全，直接关系祖国下一代的健康成长，关系亿万家庭的幸福、社会的稳定。

　　7月23~25日，作为2018年全国食品安全宣传周重点活动之一“中小学校长食品安全研讨班”在京举办，全国40多位中小学校校长积极参与食品安全理论知识和管理技能培训，探讨校园食品安全重点话题，提升校园食品安全管理能力和水平。“既要让孩子吃得安全，也要让孩子吃得健康”成为监管部门和中小学校校长们的共识。

　　把好安全第一道关

　　校园食品安全是学校安全的重要内容。培训班上，国家市场监管总局食品安全监管二司副司长范学慧指出，近年来，监管部门始终把校园食品安全作为工作的重中之重，积极协调配合教育部门，通过健全制度机制，落实各方责任，严格监督执法，广泛宣传教育等措施，提升学校食品安全水平。

　　范学慧表示，当前校园食品安全管理工作与人民群众的期待还存在差距，具体表现在部分学校食堂仍存在缺少稳定可靠的供应商，索证索票制度不严格，从业人员缺乏系统培训，操作不规范等方面。值得注意的是，个别学校对食堂采取承包或部分对外承包制度，对实际运营单位缺乏有效监管。而在农村地区，由于学校基础设施不够完备，一些学校通过集中供餐和家庭托餐形式，存在食品安全隐患。

　　据悉，国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将于2018年10月1日施行。范学慧表示，市场监管总局已部署各地监管部门于9月底前，率先对学校和幼儿园食堂、中央厨房等单位的负责人和食品安全管理人员进行培训。中小学校校长和幼儿园园长是校区食品安全第一责任人，应在当地监管部门指导下，强化从业人员培训，严控原料采购及贮存、加工制作、清洗消毒、留样管理等关键环节。

　　截至2017年10月20日，全国开设食堂且持有食品经营许可证的学校有32.8万家。目前，学校食堂仍是学生在校期间主要用餐场所。范学慧提示，新学期开学后，学校出现食品安全风险隐患的几率增大，需要及时排查风险隐患，如进行设备清理维护、病虫消杀、清理库存过期食品等。

　　关注营养健康教育

　　中小学校学生的特点是生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对高于成人；中小学时期也是人的行为和生活方式形成的关键时期。如何让学生吃得更加健康营养，是很多校长在培训班上与专家探讨的话题。

　　在2018年全国食品安全宣传周主场活动上，中国工程院院士陈君石直言：“我们不仅仅要传播食品安全知识，也要传播食品营养和健康知识。”他认为，在现阶段，健康饮食较之安全更为重要。事实上，近年来，不少中小学校都开设了营养健康课程，给孩子上“食育”课。

　　在培训班上，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员胡小琪提醒校长们，“食育”课程的内容设置一定要确保知识的准确。“我们知道，一顿健康的早餐应该包括谷物、水果蔬菜、奶制品、蛋白质等。但在实际教学中，充斥着一些似是而非的课程内容，这些内容会起到不良传播效果。”胡小琪拿起了一张图片，在图片上蔬菜变成了咸菜，水果则是用水果罐头取代，谷物仅仅用一片面包表示……“用错误内容教育出来的孩子很难建立正确健康的饮食观念。”胡小琪表示。

　　在考察雀巢研发创新中心时，平时教书育人的校长们更变身成了勤学好问的好学生。“两个塑料瓶差不多重，但这个更硬一些，为什么会这样？”“装在塑料瓶里的饮料会有塑化剂吗？”“标签上会不会故意不标全食品成分？”“麦片粥不那么甜，有点草莓味儿，这个给孩子当早餐营养够吗？”他们把一个接一个的问题抛向穿着白大褂的研究人员。“要把营养变成生活的一部分。”培训班上，雀巢健康科学大中华区首席医学官李文军提示校长们：要更新理念，科学营养，提高供给，注重品质，为改善中小学校学生的营养健康状况进一步努力。

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