编者按

随着消费者对营养健康的更深入追求，他们尽可能地在日常生活中避免摄入含糖量高的产品。然而，潜伏在产品中的“隐形糖”却让人措手不及，如烘焙产品、烤肉调料、调味品、甜点和熟肉制品等均可成为糖的载体。现在，越来越多的食品生产商在旗下品牌产品中已经开始尝试使用各种方法实现减糖目的。

然而，在产品研发中，真正实现减糖却很难。在降低产品中含糖量时，往往需要采取其他原料代替或者复配的形式，以最大化保留产品的口感，在此过程中，更天然、更健康的甜味剂将更符合消费者的口味。  

糖是大多数食品中常见的一种功能配料，兼具多功能、低成本的属性。值得关注的是，除常规食品外，部分声称对人体有益的功能性食品和饮料实际上含糖量也已经超标，比如蛋白棒、能量饮料、可咀嚼维生素软糖等。FDA（美国食品药品管理局）关于食品营养元素最新标签设计法案即将实施，这一法案将会影响消费者的购买模式。许多功能性食品饮料生产商也在尝试新的配方，既降低产品热量，又减少糖分含量。在此过程中将淘汰大量人工甜味剂的使用，天然甜味剂市场迎来新的发展高潮。
　　

FDA在2016年5月宣布，2018年7月开始实施食品营养元素最新标签设计法案，要求食品加工企业需标注出在生产过程中添加的糖含量和每份产品中的含糖量，建立每日参考营养价值（DRV）以供消费者日常摄入参考，该项营养标签法案适用于传统食物和膳食补充剂产品。
　　

FDA颁布的该项标签法案受到科学营养机构的认可，多项科研文献指出美国消费者需要从添加糖中降低热量的摄入，该项建议还受到多家权威机构的支持，包括美国心脏病协会、美国儿科学会、美国国家医学院和世界卫生组织等。鉴于美国民众摄入的13%的热量来自糖，此次实施的标签方案更易让人识别出产品中隐藏的糖含量。
　　

FDA指出，“添加糖”指的是糖添加在食品加工过程中，或是出现在包装产品中，包括糖（游离糖、单糖、双糖）、糖浆和蜂蜜来源糖、浓缩果汁和蔬菜汁来源糖等，浓缩果蔬汁的糖含量比相同量果蔬汁的含糖量高得多。此外，添加糖的范围被进一步放大，还包括红糖、玉米甜味剂、转化糖、麦芽糖、糖浆，以及部分“天然糖”：分离砂糖、甘蔗汁提取物、糙米提取物、龙舌兰糖浆、大麦麦芽浸膏、黑糖、棕榈和椰子糖浆等。FDA虽然对添加糖做出了具体分类，但并未给出明确的糖含量衡量标准，产品研发者急需一份明确的指南文件，因为目前没有明晰的方式可以确定食品饮料中的糖含量。
　　

目前，功能性产品中的糖含量各不相同，饮料中的糖含量达15%甚至更高，能量棒中的糖含量达30%或每50g中含16g，蛋白棒和能量饮料中的糖含量分别达23%和30%。该项标签法案实施后，许多生产商势必会牺牲功能性产品的口感去达到减糖的目标。
　　

然而，减糖真正实施起来却很难。产品配方师需要在不牺牲产品口感的前提下达到减糖目的，同时还要确保终端产品功能性一致。考虑到糖对产品的体积和口感有影响，其在饮料配方的微量成分比例中达8%~10%，而代替糖分的高强度甜味剂所占的比例比较小。高倍甜味剂可替代糖分的使用，但口感会受到影响。总的来说，产品的口感非常复杂，当去除配料中的糖分时，往往需要添加多种原料或风味去弥补，并且需要达到一种协调的局面，才会再次刷新消费者对食品的口感体验。
　　

此外，产品应注重口感、质地、外观和整体形象，以确保对消费者具有充足的吸引力。因此，目前面临的最大挑战就是寻找天然原料，在迎合消费者习惯的同时，还能降低产品中的含糖量（用于替代糖分的天然功能原料成本往往高于糖分）。  

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7家饮料公司向新加坡承诺“降糖”      

周二，新加坡卫生部（Ministry of Health）宣布，可口可乐、百事可乐、雀巢、日本的 Pokka 以及新加坡本地饮料公司F&N Foods、Malaysia Dairy Industries 与 Yeo Hiap Seng 等7家公司都承诺在 2020 年之前，将旗下含糖饮料的含糖量降低至12%以下，新加坡因此成为亚洲第一个获得饮料行业大公司减糖承诺的国家。
　　

新加坡之所以推出这样的措施，是想借此改善他们国民的健康状况。根据市场调研公司Euromonitor的数据，亚洲人人均每日从汽水中摄入的糖分为6.08克，而新加坡的这个数字达到了11.99克。新加坡卫生部表示，新加坡人 60% 的糖摄入都来自包括软饮、果汁等含糖饮料，这7家公司在新加坡包装含糖饮料市场上，占到了70%的市场份额，在他们兑现承诺之后，新加坡消费者每年消耗的糖可能会减少30万千克。除了调整饮料含糖量以外，他们也在督促餐厅、食品制造商生产更健康的食物。
　　

对这些公司来说，兑现承诺可能不算很难。实际上，雀巢、F&N Foods 和 Malaysia Dairy Industries 都已经完成这一目标；可口可乐和百事可乐在新加坡出售的饮料里分别有 97% 和 80% 的产品含糖量都不高于 12%。此外，根据路透社报道，除12%的目标以外，可口可乐还打算在 2020年之前把新加坡产品的含糖量降低10%。
　　

对饮料品牌来说，降低含糖量也有利于他们应对越来越多地方在考虑的汽水税，同时适应在全球逐渐流行的健康潮流。据了解，可口可乐早就尝试在澳大利亚和欧洲降低糖含量；而百事可乐则是努力推低卡路里、低糖的“无负罪感”产品（guilt-free product），这类产品已经占到其2016年营收的45%。
　　

在亚洲，新加坡并非唯一一个在想办法减少糖分的国家。菲律宾正在考虑征收汽水税，除了纯果汁、纯蔬菜汁、牛奶等健康饮料以外的含糖饮料，每升要交 10 菲律宾比索（约为人民币 1.3 元），而这会让菲律宾的碳酸饮料价格上升36%。

（据《好奇心日报》）

可口可乐“悬赏”天然甜味剂      

近日，饮料巨头可口可乐公布了两项“悬赏”公告，一时间引起了外界的高度关注。
　　

一个是“可口可乐甜味剂挑战赛”，号召专业研究人员寻找天然、安全、低热量的甜味剂，参赛者将角逐 2018年10月颁发的100万美元大奖。
　　

第二个是面向公众的“甜蜜故事挑战”，邀请世界各地的人们分享各自文化、社区和家庭中的天然甜食或饮品。届时可以最多有5名获奖者分享10万美元的奖金。不难看出，可口可乐这两个活动意在寻找更符合消费者口味，更天然、更健康的甜味剂。
　　

据了解，原味可口可乐中的甜味主要来自果葡糖浆和蔗糖；可口可乐公司旗下的健怡可乐、零度可乐使用的是人工甜味剂——阿斯巴甜；此外，主打绿色健康的Coca-Cola Life（可口生活），使用的则是来自天然植物甜菊叶的提取物——甜菊糖。
　　

尽管在甜味剂的使用上下足了功夫，不断推陈出新，但仍然没有一款既叫好又叫座的产品。就在上个月，可口可乐全球 CEO James Quincey向全世界宣布：公司旗下的零度可乐即将彻底从货架上消失，从美国本土市场开始。市场分析认为，退市主要原因之一是人们对阿斯巴甜关于健康方面的质疑不断；二是零度可乐市场销售未达预期。而2013年推出的主打绿色健康的Coca-Cola Life（可口生活），处境似乎更加不妙。由于消费市场的不认可，甚至还未进入中国内地市场，就已经宣布先从英国退市了。
　　

分析人士认为，这些无糖类产品在市场上表现乏力正是此次“悬赏”的初衷。找到一种口味接近糖类可乐，又无健康之忧的新型天然甜味剂，已经成为可口可乐刻不容缓的任务。
　　

（据进口食品在线）

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