随着夏季的到来，大批水果蔬菜纷纷上市。与此同时，某某水果、某某蔬菜抗癌的说法也再次流传开来。真的存在抗癌食物吗？食物怎么吃才能预防癌症？

　　单一食物不能抗癌

　　从目前的研究来看，单一食物或单一的食物成分不能抗癌。

　　想要验证某种食物或食物成分能否抗癌，可以采用“细胞实验”，具体来说，就是用该食物或者其所含的某种成分对癌细胞进行处理，观察癌细胞的反应。目前确实有不少研究表明，很多食物的确含有对健康有益的成分，也的确含有一些可以延缓甚至抑制癌细胞生长的成分。然而，这毕竟只是初级的细胞实验，与人体试验差距很大。人体是一个复杂的机体，吃进去的食物在人体内发生的反应，比实验室中的细胞实验要复杂得多。

　　另外，人们平时吃的食物并不是单一成分，而是含有多种成分的混合物。在实验室里是用经过提纯的单一成分进行实验，例如，人们在验证蓝莓中抗氧化成分的作用时，会从蓝莓中提取抗氧化成分来进行细胞实验，而不是直接用蓝莓进行实验。事实上，在人们平时食用的食物中，多则有100多种成分，少则也有几十种成分。科学家在细胞实验中发现，蓝莓中的抗氧化物质对健康有益，但人们吃蓝莓时并不只摄入了抗氧化物质，还摄入了很多其他营养物质。

　　除此以外，对于某种食物成分，实验剂量与人体从日常饮食中摄入的剂量有很大差距。在实验中，科学家使用的是大量经过提纯的相关成分，但日常饮食中，人们却很难吃进那样大的剂量。

　　由此可见，市场上某些食物宣称有抗癌作用，并没有科学依据，更多的是一种营销手段。

　　均衡膳食降低患癌风险

　　由于无法验证单一食物和单一食物成分的抗癌作用，科学家又将研究对象集中在一类食物上，如蔬菜、水果、豆类、肉类等。目前，在这方面的人群膳食调查研究非常多，也取得了一些共识，即健康、均衡的膳食有利于减少患癌症的风险。

　　根据现有研究，在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果对于降低患癌症风险的作用突出。蔬菜中富含膳食纤维、维生素和矿物质，还含有黄酮类化合物、有机硫化物等丰富的植物化学物，这些成分对于降低癌症风险作用较好。举例来说，膳食纤维能降低患结肠癌、食道癌的风险，类胡萝卜素能降低患口腔癌、咽喉癌和肺癌的风险。美国曾号召民众每天吃5份~9份（1份约50g）蔬菜和水果，以期降低民众患癌症的风险。世界卫生组织也推荐，成年人每天至少吃5份蔬菜和水果。

　　反之，加工肉制品会增加患结肠癌的风险，酒精会增加患口腔癌、食道癌和乳腺癌的风险。另外，膳食总脂肪、动物脂肪、糖等也有增加患某些癌症的有限可能性。因此，梁山好汉式的“大口喝酒，大块吃肉”的饮食方式，对于降低患癌风险非常不利。

　　预防癌症需饮食有度

　　我们究竟该怎么吃，才能预防癌症？美国有相关研究机构提出了若干预防癌症的建议，其中有8个建议与膳食有关：

　　每日膳食不过量，保持能量摄入平衡。尽量保持健康体重，在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下，尽可能减轻体重、保持苗条。

　　少喝或不喝含糖饮料，少吃高能量密度的食物，如各种甜点、高脂肪的肉类。

　　吃多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类，每天最好吃5种以上。

　　尽量少吃加工肉类。

　　尽量不饮酒。如果饮酒，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士应限制在每天1个酒精单位（1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）。

　　饮食尽量清淡。减少富含盐的食物或腌制食品的摄入，每天饮食中的盐不超过6克。

　　不要用膳食补充剂取代食物。如不要因为所谓维生素C有降低患癌症风险的作用，就只吃维生素C片，而不吃蔬菜水果。

　　婴幼儿喂养，应至少连续纯母乳喂养6个月以上，之后再添加辅食。

       （作者单位：科信食品与营养信息交流中心业务部主任）

（责任编辑：郭思男）

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