“食安下午茶”活动现场/摄影  缪缪 　　

       中国医药报记者 宿志红 报道  “食品安全是最基本的民生，是人民群众美好生活最基本的需要，是全社会的共同期盼。食品生产经营企业作为食品安全第一责任人，担负着把好食品安全第一道防线的重任。”7月24日，在以“食安，从质检到生活”为主题的“食安下午茶”活动中，来自国家食品药品监管部门的相关人士如是表示。

　　“食安下午茶”活动是2018年全国食品安全宣传周重点活动之一。今年食安周的主题是“尚德守法 食品安全让生活更美好”，在活动中，有专家指出，要想让百姓有满满的获得感，充分享受食品安全给生活带来的美好，食品从业者必须树起诚实守信的道德标杆，增强主体责任意识，严格按照法律法规和标准从事生产经营活动。作为参加活动的企业代表，养乐多、沃尔玛、雀巢相关负责人就如何落实企业主体责任、确保食品安全、关注营养健康进行了案例分享。

　　养乐多：2℃~10℃的全程冷链

　　“企业是产品质量安全保障工作的第一责任人，应切实保障产品质量安全。”养乐多(中国)投资有限公司副总经理大野英彦表示。在此次活动中，他重点交流了养乐多(中国)在温度控制(即全程冷链保障)上进行的努力和探索。

　　市面上销售的养乐多是一种低温乳酸菌饮料，这种饮料一旦在冷链环节“脱链”“断链”，就会味道变酸、口感变差，甚至变质，从而产生食品安全风险。“完整的冷链要求整条供应链保持一致。仓库不能保证恒定的温度储存、配送过程中由于卸货开门导致运输车内温度升高等，都容易导致冷链‘断链’。当冷链‘断裂’后，即使将仓库或配送车中的温度重新回调到最佳贮藏温度，饮料的口感、品质及营养价值都已经发生不可逆转的损坏。”大野英彦说。

　　为了确保到消费者手里的产品能够保持良好的品质，企业从生产加工、储藏到运输每个环节，都严格执行2℃~10℃冷藏保存要求。大野英彦介绍，养乐多(中国)在冷库储存环节，每个冷库超标准增设制冷装置，并加装发电设备，对冷库进行“7天×24小时”监测，并且每天三次人工确认，以保证冷库温度;在配送环节，全国35家分公司、6000家店铺全部自行配送，且实现了GPS温控管理系统全程可视化;在销售环节，及时掌握终端店铺库存情况及产品新鲜度，一旦发现所配送店铺冷藏及销售环境不合格，就会停止配送。

　　沃尔玛：建设食品安全文化

　　“捍卫百姓‘舌尖上的安全’，企业应在内部主动营造一个遵守相关法律法规的环境，打造食品安全文化，从原料、生产到经营环节都切实落地相关法规标准。”中国食品工业协会总工程师李宇在活动现场这样强调。听到这样的话，沃尔玛(中国)投资有限公司合规部高级总监陈红频频点头。

　　作为一家世界性的连锁企业，沃尔玛已建立起良好的食品安全文化，且将内部制度与落实食品安全主体责任进行了有效结合。陈红表示，沃尔玛食品安全文化包含严格落实关注、保证、执行、捍卫食品安全准则，遵循正确的产品储藏温度要求，严防食品交叉感染，注重个人卫生与健康等五项行为准则，以及定期食品安全知识培训等。

　　陈红介绍，沃尔玛(中国)的食品安全文化同样也体现在配送及仓储温度控制等方面。沃尔玛(中国)在深圳总部设立温度预警中心，对全国范围内配送车辆的内部温度进行GPS全程监控，并对门店进行日常温度检查等。以生鲜食品为例，沃尔玛(中国)配送中心收货时会对蔬菜、水果等进行严格温度控制，配送时会通过GPS对车辆的速度、温度、位置等进行全程监控，一旦出现问题马上采取措施。在门店日常温度检查中，沃尔玛(中国)采用SPARK系统，自动将日常检查中所得出的数据，通过蓝牙传输到云平台进行保存，且相关信息均不可篡改。据了解，这些数据还是总部对门店进行月度绩效考核的重要依据之一。

　　雀巢：科学实现营养健康

　　党的十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。在落实企业责任的过程中，一些食品企业在保证安全的基础上，也逐步将关注点转向了营养健康。雀巢研究中心北京分部执行经理余恺表示：“食品企业应以科学、创新的方式实现营养健康，以满足人民群众对美好生活的需要。”

　　根据国家统计局的数据，到2015年底，全国60周岁以上的老年人口数量达2.22亿，占总人口比例的16.1%。预计到2025年，我国老年人口数量将突破3亿，2033年将突破4亿。余恺指出，老龄化社会带来的慢病隐患不容忽视，食品企业应针对性地进行营养健康状况调查，并在此基础上进行相关产品开发。

　　余恺介绍，针对老龄化问题，雀巢推出了提供给50岁以上人群的健康产品，还针对老年人关注的饮食应少油少盐低糖等问题，在保证味觉不受影响的情况下，进行了相关产品开发。今年5月，雀巢还与小米MIUI联合上线了一款智能营养健康平台产品。用户只要在平台上点选每日膳食摄入，并通过小米的智能穿戴设备(如小米手环、体脂秤等)，导入体重、血压、睡眠、运动等数据，平台就能根据个人的健康需求，一键生成六维营养报告，提供膳食建议。

(责任编辑：)